海南日報全媒體記者 鄧鈺

清甜的玉米，剛從田壟間摘下，不需要蒸煮，剝開外皮就能吃；繽紛的彩椒，從枝頭采摘，清水洗一洗，咬一口爽脆清甜；鮮食番茄從藤上摘下，剝皮咬下，濃郁的香氣漫溢口腔……

近年來，鮮食玉米、鮮食番茄、水果黃瓜等一眾水果型蔬菜日益暢銷。不少消費者追求新鮮現(xiàn)采的時令口感，最好“鮮”得摘下就能吃。人們越發(fā)注重吃新、吃精和吃好。

一場從田間到舌尖的“鮮度革命”，正在倒逼田頭產(chǎn)業(yè)煥新升級——農(nóng)作物不僅要安全種植保證品質(zhì)，更要有現(xiàn)采的新鮮，最好還能在儲運中全程鎖“鮮”，保證獨特風(fēng)味。這幾年，海南農(nóng)墾眾多企業(yè)試水發(fā)展鮮食產(chǎn)業(yè)，從品種選擇、種植標準、冷鏈建設(shè)等全鏈條全層面，競逐藍海，力爭培育出眾多餐桌新寵。

顏色各異的鮮食番茄。海報集團全媒體中心記者 李小崗 攝

在餐桌上尋味舌尖滿口鮮

究竟什么是鮮食農(nóng)產(chǎn)品？

在上新速度飛快的食品界，能夠開袋即食、嘗鮮的蔬菜種類越發(fā)廣泛，被稱為鮮食農(nóng)產(chǎn)品。

在?？谑袇^(qū)的高端商場，一盒盒五顏六色的彩色鮮食小番茄成為市民新寵。這些小禮盒通常兩三百克一盒，價格在20元到30元不等。

“這些小番茄好看又好吃，不僅有白色、橙色、黃色等顏色，味道也清甜，咬起來更脆，看劇的時候一口一個很過癮。”?？谑忻窭钅瘸Ｙ徺I這類番茄當(dāng)作飯后水果。

位于三亞崖州區(qū)的海南農(nóng)墾番茄育種基地。海報集團全媒體中心記者 李小崗 攝

不同于較為平價的菜用番茄，這兩年可鮮食的櫻桃番茄、口感番茄越發(fā)受到市場關(guān)注。它們不像又大又扁的柿子狀番茄，而是變身玲瓏的小巧模樣，賣相更佳，顏色也從單一的紅色衍生出純白、金黃、淡綠等色彩。形狀更是豐富多樣，有圓潤飽滿的櫻桃形，也有細長優(yōu)雅的橢圓形，口味也更接近于水果。

不只是鮮食番茄，玉米、黃瓜和彩椒等諸多餐桌常見的蔬菜也逐漸向鮮食“進化”，不僅從便捷性上迎合了如今的快消費、快節(jié)奏的生活習(xí)慣，也在營養(yǎng)價值和口感上給消費者帶來了一場味覺新體驗。

從品種入手鎖住田間一口鮮

只要蔬菜生吃就能被稱為鮮食嗎？實際上，從品種開始，鮮食農(nóng)產(chǎn)品便與眾不同。

“隨著消費者對高品質(zhì)番茄需求激增，也讓育種人員對品種的選擇有了新考量?！焙Ｄ限r(nóng)墾南繁種業(yè)集團有限公司下屬海南省農(nóng)墾科學(xué)院集團有限公司（以下簡稱海墾科學(xué)院）蔬菜育種負責(zé)人楊瑾介紹，過去一段時間內(nèi)，追求更大更多的番茄果實是育種的主要目標。相應(yīng)地，對于口感的需求被弱化。近些年，人們愈發(fā)注重番茄的鮮味。育種科研人員精細地對各地番茄品質(zhì)資源進行再發(fā)現(xiàn)、再挖掘，著重培育以口感取勝的品質(zhì)番茄。

楊瑾解釋，這類番茄個頭不大，口感卻很好，皮薄、肉厚、汁濃、酸甜適中，入口清新爽口。外觀也向水果化選育，比如，“白月光”番茄，外皮純白、口感濃郁，“星球”番茄花紋斑斕如星云，“哈哈女”番茄即使成熟也保持著“青澀”模樣。此外，鮮黃、暗紫、亮橙等各種顏色也較為常見。

海南農(nóng)墾鮮食玉米示范基地生長的玉米。海南日報全媒體記者 袁琛 攝

位于三亞市崖州區(qū)的海南農(nóng)墾鮮食玉米示范基地，眾多鮮食玉米在此進行育種觀察。

“牛奶味，剝開皮就能吃?！焙茖W(xué)院公司鮮食玉米研發(fā)技術(shù)員施琦介紹，這兩年，該集團與科研院所合力開展鮮食玉米育種。比如“海墾玉520”鮮食玉米，具有顆粒純白、皮薄、渣少、清甜、高甜度等優(yōu)良特征，非常受歡迎。

隨著人們健康觀念的提升，低GI（升糖指數(shù)）食品玉米越來越成為餐桌?？停泊呱讼M者對口感佳、營養(yǎng)高的鮮食玉米的需求。

從專業(yè)角度上說，判斷鮮食玉米的標準不只是能不能生吃。采收和食用鮮嫩果穗或籽粒的玉米都能被稱為鮮食玉米。

據(jù)了解，按收獲物和利用途徑，可將玉米分為籽粒玉米、青貯玉米和鮮食玉米三大類型。鮮食玉米一般是在吐絲授粉后20天左右，正處于灌漿盛期采收的玉米，主要包括甜玉米、糯玉米、甜加糯玉米等。

和普通玉米相比，鮮食玉米更加香甜軟糯，新鮮美味、營養(yǎng)健康的特點使其頗受消費者青睞。

“這兩年，富含特別的影響物質(zhì)也成為鮮食玉米選育趨勢?！笔╃榻B，該集團正在選育富含紫色的鮮食玉米，這類玉米富含花青素，“口感甜糯、營養(yǎng)豐富，是這幾年很受市場關(guān)注的品類?！?/p>

各種新品種的涌現(xiàn)，不僅讓鮮食農(nóng)產(chǎn)品的風(fēng)味更加多樣化，也讓“好吃”這一核心優(yōu)勢得到更充分的體現(xiàn)，推動鮮食產(chǎn)業(yè)向更高品質(zhì)、更具特色的方向發(fā)展。

海墾舉辦玉米觀摩品鑒會，邀請業(yè)內(nèi)人士品鑒選育的鮮食玉米。海南日報全媒體記者 袁琛 攝

在發(fā)展之間催生鮮味新思索

隨著鮮食農(nóng)產(chǎn)品賽道的開啟，“從田間到舌尖”短鏈化、品質(zhì)化的需求正加速重塑消費市場。

一方面，鮮食農(nóng)產(chǎn)品對“鮮”的要求高于普通農(nóng)產(chǎn)品，這是對從育種、生產(chǎn)種植到加工包裝以及運輸全鏈條的高標準要求。

要保證這份“鮮”，得從多個維度努力，除了品種鮮，種植鮮、保存鮮、運輸鮮也至關(guān)重要。

比如，為了保障果穗的商品率，鮮食玉米對種植和田間管理要求極高，要控制植株間隙，讓果穗長得飽滿、均勻，確保外形和味道良好。

“我們嘗試運用快速鎖鮮包裝，在電商渠道直接供應(yīng)旗下的甜糯鮮食玉米?！焙茖W(xué)院集團相關(guān)負責(zé)人介紹，這類包裝雖然成本較高，但能最大程度保證玉米的新鮮滋味，而且電商的短鏈流通減少中間環(huán)節(jié)，降低了損耗與成本。另一方面，“摘下就能吃”的體驗，天然契合消費者對“農(nóng)田到餐桌”的需求。

海南農(nóng)墾企業(yè)嘗試探索將鮮食采摘與研學(xué)、親子游、休閑游等結(jié)合，打造“鮮食采摘+”產(chǎn)業(yè)模式，發(fā)力農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革，形成“以農(nóng)促旅、以旅興農(nóng)”的良性循環(huán)。

今年3月，三亞市崖州區(qū)，崖州區(qū)中心幼兒園300余位師生和家長走入海南農(nóng)墾番茄育種基地體驗。位于海口市美蘭區(qū)的桂林洋國家熱帶農(nóng)業(yè)公園，農(nóng)業(yè)大棚里水果黃瓜常年供應(yīng)，吸引游客紛至沓來。

當(dāng)前，鮮食農(nóng)產(chǎn)品走向大眾視野，在受到關(guān)注的同時，也暴露出鏈條建設(shè)不足的短板。這要求政企研合力從標準制定、品種推廣、品牌建設(shè)等層面，構(gòu)建起從“田間鮮度”到“舌尖體驗”的全鏈條體系，讓高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品走入人家餐桌。（海南日報三亞9月4日電）