南海網(wǎng)、新海南客戶端6月19日消息（記者 易帆）6月20日，“建功自貿(mào)港，勞動(dòng)筑夢(mèng)想”屯昌縣鄉(xiāng)廚技藝競(jìng)賽將拉開帷幕，屆時(shí)，來(lái)自屯昌各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的8支精英村廚隊(duì)伍將一展廚藝，帶來(lái)最精彩的味蕾對(duì)決。

許炳天展示他的拿手菜黑豬扣肉。記者 易帆 攝

6月19日一早，記者采訪到了參賽隊(duì)伍許廚流動(dòng)鄉(xiāng)廚團(tuán)隊(duì)。在屯昌南坤鎮(zhèn)中坤農(nóng)場(chǎng)，許廚流動(dòng)鄉(xiāng)廚團(tuán)隊(duì)就開始了一天的忙碌，洗菜、備菜、起灶……忙得不亦樂(lè)乎。許廚流動(dòng)鄉(xiāng)廚團(tuán)隊(duì)的廚師長(zhǎng)許炳天是一位“85后”的年輕廚師，從廚已有20年，他對(duì)瓊菜有著自己的獨(dú)到理解。

“瓊菜講究的是食材的新鮮，烹飪過(guò)程盡可能地保留食材的本味。”許炳天一邊備著菜，一邊向記者說(shuō)道，一旁的蒸鍋內(nèi)香氣陣陣，許炳天掀開鍋蓋端出一盤屯昌黑豬扣肉，只見琥珀色的肉皮油亮誘人，用筷子輕挑即酥爛離骨，入口肥而不膩，瘦而不柴，黑豬肉特有的甘香在舌尖層層釋放，搭配底層的酸菜，解膩提鮮。

許廚流動(dòng)鄉(xiāng)廚團(tuán)隊(duì)制作的村宴美食。記者 易帆 攝

許炳天說(shuō)，這道菜承載著海南宴席的隆重，也是尋常人家節(jié)慶的煙火記憶——咸香軟糯，是海島人對(duì)“肥美”的極致詮釋，也是他的拿手菜之一。菜品的亮點(diǎn)在于選用屯昌黑豬肉，屯昌黑豬以其肉質(zhì)細(xì)膩、脂肪分布均勻而聞名。選用肥瘦相間的五花肉，經(jīng)過(guò)焯水、煎炸至金黃，再以秘制醬汁慢火煨燉，讓每一層肉都吸飽了醇厚的鹵香。醬汁以海南老抽、冰糖、八角、桂皮與本地山柚油調(diào)和，甜咸交織，滲入肉縫間，化油膩為豐腴。

許廚流動(dòng)鄉(xiāng)廚團(tuán)隊(duì)制作的村宴美食。記者 易帆 攝

除此之外，許廚流動(dòng)鄉(xiāng)廚團(tuán)隊(duì)還準(zhǔn)備了黑豬蜜汁豬蹄、鹽水老鵝、醬油走地雞、糖醋羅非、雪花炸芋頭、特色屯昌炒粉、蟲草花烏雞湯等菜品，每一道都是鄉(xiāng)村宴席上受歡迎的美味佳肴。

“屯昌炒粉也非常有特色，是傳承上百年的村宴主角。”許炳天說(shuō)，屯昌炒粉講究的是猛火快攻的鍋氣與本地食材的鮮甜交融。寬扁的河粉需是當(dāng)日新鮮制作，柔韌不黏牙；主角屯昌黑豬瘦肉切絲，以蒜末、胡椒和少許醬油腌漬提鮮。炒粉需趁熱端上桌，口感順滑鮮甜。

許廚流動(dòng)鄉(xiāng)廚團(tuán)隊(duì)制作的村宴美食。記者 易帆 攝

廚技藝競(jìng)賽為村廚搭建競(jìng)技和展示的平臺(tái)，比賽現(xiàn)場(chǎng)鄉(xiāng)廚隊(duì)伍需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成一桌村宴，即8個(gè)菜品和1份湯品。參賽菜品需體現(xiàn)屯昌本地特色，鼓勵(lì)使用本地食材，注重營(yíng)養(yǎng)搭配，色香味形俱佳。評(píng)審團(tuán)將在備菜階段，從團(tuán)隊(duì)協(xié)作、衛(wèi)生與安全、精神面貌進(jìn)行打分；在品評(píng)階段，將從風(fēng)味與技法、食材搭配運(yùn)用、擺盤與美學(xué)、文化傳承與創(chuàng)新、文化解說(shuō)進(jìn)行打分。最終頒發(fā)團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)和特色獎(jiǎng)，分別包含團(tuán)隊(duì)一二三等獎(jiǎng)，和特色獎(jiǎng)最佳團(tuán)隊(duì)協(xié)作獎(jiǎng)，最佳食材搭配獎(jiǎng)和綠色節(jié)儉獎(jiǎng)。

“我們明天將全力以赴賽出風(fēng)采?！痹S炳天說(shuō)道。

據(jù)悉，“建功自貿(mào)港，勞動(dòng)筑夢(mèng)想”屯昌縣鄉(xiāng)廚技藝競(jìng)賽以美食文化為載體，推動(dòng)鄉(xiāng)村文化振興與產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，挖掘鄉(xiāng)土人才潛力，傳承非遺飲食技藝，通過(guò)比賽激發(fā)鄉(xiāng)廚技藝傳承活力、充分挖掘民間的餐食美味，鼓勵(lì)創(chuàng)新烹飪提升海南地理標(biāo)志食材附加值，助力農(nóng)產(chǎn)品品牌化。

6月21日，“大地流彩 鄉(xiāng)廚百味”首屆“瓊州村宴”民俗嘉年華活動(dòng)將在屯昌縣夢(mèng)幻香山共享農(nóng)莊舉辦，屯昌縣鄉(xiāng)廚技藝競(jìng)賽的獲獎(jiǎng)隊(duì)伍將晉級(jí)首屆“瓊州村宴”民俗嘉年華活動(dòng)，來(lái)自海南各市縣鄉(xiāng)廚隊(duì)伍代表，將齊聚一堂，為游客帶來(lái)一場(chǎng)地道的鄉(xiāng)村美食盛宴。

屯昌縣鄉(xiāng)廚技藝競(jìng)賽活動(dòng)由屯昌縣總工會(huì)、屯昌縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、屯昌縣人力資源和社會(huì)保障局主辦，南海網(wǎng)、海南鄉(xiāng)村振興網(wǎng)承辦，屯昌縣旅游和文化廣電體育局、各鎮(zhèn)人民政府、屯昌縣酒店餐飲行業(yè)工會(huì)聯(lián)合會(huì)合作舉辦。